Anko, la marmellata di fagioli Azuki
Dire che i fagioli di soia rossi giapponesi, gli Azuki, sono “dolci” non rende bene l’idea del sapore di questi legumi, almeno fino a quando non si ha l’opportunità di mangiare un dolce farcito di Anko, la marmellata di Azuki. Fino a quel momento, probabilmente gran parte degli occidentali sentendo parlare di Azuki, penserebbe che “i fagioli sono sempre fagioli, e quindi dire che sono dolci è soltanto un modo per distinguerli, eventualmente, da varietà più saporite”… “al massimo saranno un po’ più sciapi dei nostri fagioli cannellini…” o peggio che “non è possibile fare un dolce che sia davvero dolce con i fagioli!”.
Anch’io la pensavo più o meno così quando durante il mio primo soggiorno in Giappone acquistai la mia prima scatoletta di fagioli Azuki e ne mischiai avventatamente il contenuto con olio, sale e mais…
Chiaramente il risultato fu pessimo perché con mia grande sorpresa, i fagioli Azuki erano dolci davvero! E ancor più dolce e buona è la marmellata, detta Anko, che è possibile preparare con questi legumi speciali che ormai vengono coltivati anche in Italia.
In Giappone i dolci che vengono preparati con gli Azuki sono tanti, il più delle volte a base di impasti di riso o farina, con l’Anko come farcitura. Spesso viene usata anche come “condimento extra” sul gelato.
L’Anko può essere preparato in due modi, nella versione Koshian, ossia perfettamente amalgamata e omogenea, e nella versione Tsubuan, un po’ più consistente e ruvida, dove si possono ancora distinguere le forme dei piccoli fagioli di soia. Quest’ultima è la tipica farcitura dei Dorayaki, dolce popolarissimo in Giappone che consiste in due frittelle tra le quali viene spalmato appunto l’Anko. Come già detto in un precedente articolo, gran parte di ciò che gli italiani sanno della cultura giapponese passa attraverso i cartoni animati, e questa volta per visualizzare meglio questo dolce ci viene in aiuto Doraemon, personaggio a metà strada tra un gatto blu e un robot, molto popolare anche in Italia grazie ad una lunghissima serie di cartoni animati per bambini. Doraemon deve il suo nome proprio ai Dorayaki di cui è ghiottissimo, e spesso lo vediamo mangiare questi dolci, dalla forma rotonda e schiacciata, insieme al suo amico del cuore, il bambino Nobita. Ve li ricordate?!
Questa settimana quindi Yumie vuole presentarvi la ricetta per preparare l’Anko, la marmellata di fagioli rossi Azuki, che per ora potrete mangiare come una normale marmellata, per poi illustrarvi nel prossimo articolo il modo per preparare anche i Dorayaki completi.
Anko (nella versione Tsubuan)
Ingredienti:
*fagioli rossi di soia azuki (secchi) 200g
zucchero raffinato (stesso peso degli azuki) 200g
un pizzico di sale
*(I fagioli di soia Azuki sono reperibili non soltanto nei supermarket asiatici ma anche in tutti i negozi di alimentazione biologica e in alcuni supermercati italiani, in quanto come già detto vengono prodotti anche in Italia.)
Preparazione:
Lavare i fagioli con acqua corrente 2-3 volte e buttare l’acqua ogni volta, per togliere il sapore allappante dei fagioli (in giapponese questa operazione si dice appunto Shibunuki, estrarre il sapore aspro-allappante)
Mettere a mollo in una pentola piena di acqua per circa 6 ore.
Successivamente, mantenendo la stessa acqua, mettere la pentola su fuoco medio fino a bollitura e lasciare bollire per circa 5-10 minuti.
Spegnere il fuoco e scolare l’acqua. Rimettere gli azuki nella pentola. Aggiungere acqua a coprire di due volte il contenuto (ad esempio: per due centimetri di altezza dei fagioli rispetto al fondo della pentola, aggiungere acqua fino a 6 centimetri rispetto al fondo).
A fuoco medio-basso, aggiungere zucchero per un terzo del peso dei fagioli (in questo caso circa 60-70 grammi) e mischiare.
Prima che l’acqua venga tutta assorbita, aggiungere lo zucchero rimanente ancora per tre-quattro volte e mischiare ogni volta. Non bisogna lasciar asciugare completamente i fagioli ma lasciarli umidi con un minimo di liquido.
Spegnere il fuoco e assaggiare per sentire la durezza del composto. Se ancora duro, aggiungere un altro po’ di acqua e cuocere ancora un po’. Se abbastanza morbidi, della consistenza di una marmellata un po’ “stretta”, aggiungere un pizzico di sale e girare.
Lasciar riposare almeno dieci ore nella pentola o in un altro recipiente. La grande quantità di zucchero provvederà a mantenere il tutto. Il risultato, lo Tsubuan appunto, diventerà leggermente più duro. Eventualmente per ammorbidire porre di nuovo la pentola qualche minuto sul fuoco aggiungendo un bicchiere d’acqua.
Per la conservazione, potete mettere il tutto in barattoli di vetro come fareste con una normale marmellata di frutta e conservare in frigorifero.
Alla prossima!
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Commenti (13)
ne voglio un po'...miauuuuu
Pubblicato da meo | 18.01.07 22:06
Pubblucato il 18.01.07 22:06
Proprio qualche giorno fa mi hanno portato in dono una specie di marron glacé che ho chiamato subito marron fagiolè in quanto la parte zuccherosa che circondava la castagna era una pasta di fagioli azuki...
Ero un po' scettica, invece... BUOOOONI!!!
:-)
Complimenti per il blog, mi raccomando scrivete spesso!!!
:-)))
Pubblicato da la ranger | 20.01.07 10:43
Pubblucato il 20.01.07 10:43
Hahhahahahahhahaha marron fagiolè fa troppo ridere!
Io aspetto con ansia le altre ricette!!
Loggo praticamente ogni ora per vedere se ne avete scritte altre!!!
Pubblicato da Benny | 20.01.07 12:03
Pubblucato il 20.01.07 12:03
Ciao Benny, anche noi non vediamo l'ora di scrivere nuovi articoli e ricette, ma stiamo dando il tempo ai nostri lettori di cucinare le ricette proposte, anche per avere eventualmente un feedback con domande, proposte e suggerimenti. Per ora quindi la cadenza sarà "circa" settimanale, anche se non è una regola rigida, e comunque gli articoli continuano a vivere durante la settimana grazie ai vostri commenti, anzi, è da questi che nasce l'opportunità di scrivere di più e meglio! Perciò continuate a seguirci perchè anche noi ci logghiamo più volte al giorno e non si sa mai! Approfittiamo di questo post per ringraziarvi tutti dell'attenzione e dell'affetto che ci state dimostrando! A presto, con la ricetta per preparare degli ottimi Dorayaki, i dolcetti di Doraemon! (a proposito, avete fatto l'Anko? Come è andata?)
Daniele e Yumie
Pubblicato da DANIELE E YUMIE | 20.01.07 12:18
Pubblucato il 20.01.07 12:18
Complimenti per il sito,
è bellissimo poter avere le ricette della fantastica cucina giapponese direttamente da una giapponese!
Ho visitato questa splendida terra lo scorso Novembre, ed è inutile dire che me ne sono innamorata... La cucina, poi, mi manca davvero tanto ora che sono tornata in Italia! Così mi viene spesso il desiderio di provare a cucinare qualche pietanza giapponese, ma trovare nella rete delle ricette davvero "originali" non è così semplice purtroppo, come non lo è trovare gli ingredienti nelle nostre città!
Ad ogni modo, spero che continuiate questa splendida iniziativa, e spero che possa avere sempre più successo.
Ancora i miei complimenti e ringraziamenti!
PS: accettate suggerimenti? Tipo okonomiyaki, dango, taiyaki o simili, curry rice, qualche tipo di senbei, nikuman...
Pubblicato da Chiara | 21.01.07 12:23
Pubblucato il 21.01.07 12:23
si vabbè, ma quando se magna?
Pubblicato da meo pappiccia | 23.01.07 01:20
Pubblucato il 23.01.07 01:20
Se vi puo' interessare i fagioli azuki li vendono sotto il nome di "azuchi" della marca Colfiorito nei supermercati Carrefour
altrimenti c'è il sito
hxxp://www.fertiltecnicacolfiorito.com
spero di non aver violato regole del blog postanto nomi di marche e siti esterni ma voleva essere una segnalazione per coloro che cercano disperatamente ingredienti del sol levante
Pubblicato da Matteo | 05.07.07 13:05
Pubblucato il 05.07.07 13:05
ho provato a fare questa marmellata seguendo la vostra ricetta(anche se ho messo un pò meno zucchero perchè mi sembrava troppo dolce,vabbè sono gusti!) e devo dire che è venuta davvero buona!Volevo solo dire ai non espertissimi di cucina come me che i fagioli per assorbire l'acqua necessitano di 40\70 minuti(dipende). So che può sembrare un consiglio banale ma chi non sa tante cose di cucina può farsi prendere dal panico(come me eheheh per fortuna che c'è la mamma!).Faccio i complimenti a Yumie per questa ricetta e vi dico grazie per condividere con noi tutte queste cose buone!Tra qualche ora preparerò i dorayaki, speriamo bene!
Ah poi avevo una domanda: quanti giorni si conserva questa marmellata se messa in frigo?
Pubblicato da Rin | 03.08.07 11:10
Pubblucato il 03.08.07 11:10
Ma chi ha detto che i fagioli azuki sono dolci? non nascono mica dolci, certo se ci fai la marmellata diventano dolci.. e chi ha detto che appartengono alla famiglia della soia??
http://en.wikipedia.org/wiki/Azuki_bean
Comunque i dolci giapponesi sono tutti buonissimi.. ma meglio mangiarli in Giappone.. :)
Pubblicato da Roberto | 05.02.08 18:53
Pubblucato il 05.02.08 18:53
ho da poco iniziato a studiare giapponese.Mi affascina tutto ciò che è nipponico. tento di avvicinarmi alla cucina di questo paese. infatti oggi ho cucinato per la prima volta l'omuraisu.Non è venuto affatto male ^_^. Devo dire che questo sito è straordinario.Non vedo l' ora di cimentarmi in questi gustosi piatti.
a presto
Ilenia.
Pubblicato da ilenia | 05.04.08 16:04
Pubblucato il 05.04.08 16:04
ciao martedi per la prima volta ho cucinato il ramen ma adesso voglio provare a cucinare la famosa marmellata di azuki speriamo bene un saluto a tutti ciaooooooooo
Pubblicato da annalisa | 12.06.08 13:56
Pubblucato il 12.06.08 13:56
ciao come posso fare x ammorbidire la marmellata di more venuta troppo dura che neanche si spalma?
Grazie grazie
Pubblicato da tony | 06.09.08 15:37
Pubblucato il 06.09.08 15:37
grazie!
Pubblicato da gaia | 06.11.08 11:33
Pubblucato il 06.11.08 11:33