Negli Shokudo, l'equivalente delle tavole calde, ma anche nelle case, lo Shogayaki si consuma molto spesso, piatto a base di carne (prevalentemente di maiale) e di zenzero, dal quale appunto il nome che, a dispetto di tutti gli altri ingredienti maiale incluso, significa appunto “zenzero alla piastra”.

Lo Shogayaki è come molti altri piatti della cucina giapponese quasi sempre abbinato al riso bianco cotto al vapore, di solito servito appunto negli economicissimi Shokudo sotto forma di “set” che comprendono appunto la carne, una ciotola di riso e un contorno di verdure (ad esempio foglie di cavolo).

E' un piatto economico che rientra nella tipologia appunto dei pasti da tavola calda o da mensa del posto di lavoro, ma che è molto apprezzato da tutti.

Nella preparazione si usano diversi ingredienti tra i quali il miele. Nella cucina giapponese il miele è considerato un ottimo abbinamento proprio con la carne di maiale in quanto si ritiene che la ammorbidisca e che bilanci benissimo l'utilizzo dello zenzero che serve invece a togliere l'odore forte e il sapore eccessivo di grasso.

Altro ingrediente che abbiamo incluso nella ricetta di base è la farina. A seconda dei casi, sopratutto negli Shokudo, c'è anche chi preferisce non utilizzarla perchè ritiene che assorba troppo il condimento e inzuppi eccessivamente la carne. Tra l'altro il modo più frequente di preparare lo Shogayaki negli Shokudo è quello di utilizzare un'unica fettina di carne di maiale tagliata molto sottile.

Noi per ovviare al problema di dover eventualmente utilizzare una fettina di carne tagliata un po' troppo spessa dal proprio macellaio, abbiamo preferito proporvi la ricetta in una delle sue varianti, ossia con la carne tagliata in filetti sottili.

Vi consigliamo oltre alla preparazione dello Shogayaki seguendo la ricetta sottostante, anche l'abbinamento con il riso al vapore, del quale potete reperire le modalità di preparazione nei primi articoli di questa rubrica.

Shogayaki

Ingredienti (per una porzione):

100 gr di costolette di maiale
¼ di cipolla
10 gr di zenzero
2 cucchiai di sake per cucinare
2 cucchiai di salsa di soia Shoyu
2 cucchiai di Mirin
1 cucchiaio di miele
2 cucchiai di farina
olio di semi

Preparazione:

Tagliare la carne in piccole strisce sottili.

Togliere la pelle allo zenzero e tagliarlo in fettine sottilissime e momentaneamente metterlo da parte.

In una ciotola mischiare 2 cucchiai di Sake per cucinare, 2 di salsa di soia Shoyu, 2 di Mirin e 1 di miele. Mischiare bene e a lungo per far sciogliere bene il miele. In caso il miele fosse troppo denso può essere scaldato in precedenza mettendo il recipiente di vetro a bagnomaria nell'acqua calda.

A questo punto possiamo prendere lo zenzero tagliato in fettine sottilissime e avvolgerlo nella pellicola trasparente. Dovremo quindi schiacciarlo e batterlo per far uscire più liquido ed essenza possibile. Quando lo riterremo sufficiente metteremo tutto nella ciotola che abbiamo preparato con gli altri ingredienti. Non abbiamo estratto prima l'essenza dallo zenzero proprio per evitare che se ne disperdesse anche una minima quantità durante la preparazione degli altri ingredienti.

Aggiungere quindi nella ciotola i filetti di carne di maiale e lasciarli marinare nel liquido almeno mezz'ora.

Tagliamo nel frattempo un quarto di cipolla in modo sottile seguendo il senso delle foglie, verticalmente e non trasversalmente.

Passata quindi la mezz'ora mettiamo in una padella un cucchiaio di olio di semi e lasciarlo scaldare per qualche minuto. Togliamo la carne dal liquido, mettiamo momentaneamente da parte la ciotola e passandola in un'altra ciotola dove avremo preparato la farina ricopriamo con essa ogni singolo pezzo di carne.

Mettiamo quindi la carne nella padella e giriamo di tanto in tanto. Quando inizia a cuocersi e a cambiare colore aggiungiamo la cipolla che abbiamo preparato in precedenza e il liquido nel quale abbiamo marinato prima la carne.

Cuocere ancora per qualche minuto fino a cuocere bene la carne (5 minuti dovrebbero essere sufficienti).

Lo Shogayaki è quindi pronto per essere consumato, eventualmente abbinato al riso bianco e può essere a piacere guarnito con una presa di semi di sesamo.

Alla prossima!