Tornando dal Giappone un cibo del quale spesso sento la nostalgia è la yakisoba, ossia gli spaghetti giapponesi (soba) saltati (yaki) in padella o sulla piastra, che sono per me il simbolo dei Matsuri, i piccoli e grandi festival che hanno origine da tradizioni popolari contadine o da ricorrenze e cerimonie religiose giapponesi. Quasi sempre l’epicentro è un Tempio, dove si svolge, si è già svolto o si svolgerà il momento topico del Matsuri, ma la festa popolare vera e propria il più delle volte consiste in una serie di bancarelle che, come in Italia nelle sagre di paese, sono più o meno sempre le stesse e si ripetono quasi con la stessa frequenza lungo le vie. Tra esse, oltre a quelle che vendono amuleti o giocattoli per i più piccoli (tipiche le maschere per il volto raffiguranti personaggi della tradizione giapponese tra i quali sono ormai annoverati anche eroi della televisione e dei manga come Doraemon e Ultraman!) e quelle con i giochi (spesso finalizzati a catturare un pesciolino rosso o un piccolo premio), la stragrande maggioranza sono bancarelle che vendono cibo e bevande!

L’impatto con la cultura giapponese può essere per molti versi disarmante.
Molti dei comportamenti occidentali che possiamo considerare normali o addirittura simbolo di “educazione” qui da noi, sono al contrario stigmatizzati in Giappone come comportamenti riprovevoli o di estrema maleducazione. Mangiare camminando per strada, soffiarsi il naso in pubblico o peggio che mai a tavola, eccedere nel contatto fisico con strette di mano vigorose e prolungate, pacche sulle spalle o baci sulle guance, parlare al cellulare in autobus o nel treno e mille altri comportamenti che in occidente sono considerati normali e ormai assimilati come tali o comunque sopportabili, sono in Giappone se non sconsigliati e vietati (come appunto l’uso indiscriminato del cellulare sui mezzi pubblici) quasi sempre indicati come scarsa o nulla educazione.
Perciò capita che un occidentale, tirando fuori il meglio di sé, rischi agli occhi di un giapponese di inanellare una lunga sequenza di gaffe e atti di vera e propria maleducazione.

Nello scorso articolo abbiamo accennato ad alcune regole di comportamento, di buona educazione, che sono utili e alcune volte indispensabili quando ci si trova in Giappone o ad interagire con i giapponesi. La tavola, da sempre regno e test supremo della buona educazione anche nella cultura occidentale moderna, è in Giappone come da noi luogo di incontro e “socializzazione”.
Incontrarsi intorno ad un tavolo, è un modo per iniziare o per sottolineare certi rapporti interpersonali, consolidare rapporti di lavoro, rafforzare il lavoro di squadra, stringere alleanze o valutare i nuovi impiegati…a volte è anche, soprattutto in presenza dell’alcol, il modo per sciogliersi e finalmente lasciarsi andare un po’… in particolar modo quando si tratta di andare a bere con i colleghi o anche con i propri superiori dopo il lavoro o nelle gite aziendali.
Anche in momenti di apparente relax però, ci sono sempre e comunque delle regole da seguire! Prima regola fra tutte, che può aiutare un occidentale a fare una discreta figura, è capire la dinamica dei bicchieri pieni e di quelli vuoti!

Arriva l’estate e in Giappone come in Italia anche le abitudini culinarie mutano con la nuova stagione…Questa settimana andremo quindi a scoprire due tipi di pasta che viene consumata fredda e particolarmente in estate.

Anche questa settimana vi proponiamo una ricetta di cucina giapponese a base di un tipo di pasta tradizionale, che abbiamo già imparato a conoscere e addirittura a preparare “fatta a mano” in uno dei primi articoli: gli Udon. Aggiungeremo a questi un particolare modo, tutto nipponico per preparare le uova alla salsa di soia.

Le ricette di cucina giapponese che vi proponiamo ogni settimana sono per ovvi motivi sempre leggermente adattate alla reperibilità di ingredienti o alla facilità di preparazione con mezzi e modalità non professionali.