Tornando dal Giappone un cibo del quale spesso sento la nostalgia è la yakisoba, ossia gli spaghetti giapponesi (soba) saltati (yaki) in padella o sulla piastra, che sono per me il simbolo dei Matsuri, i piccoli e grandi festival che hanno origine da tradizioni popolari contadine o da ricorrenze e cerimonie religiose giapponesi. Quasi sempre l’epicentro è un Tempio, dove si svolge, si è già svolto o si svolgerà il momento topico del Matsuri, ma la festa popolare vera e propria il più delle volte consiste in una serie di bancarelle che, come in Italia nelle sagre di paese, sono più o meno sempre le stesse e si ripetono quasi con la stessa frequenza lungo le vie. Tra esse, oltre a quelle che vendono amuleti o giocattoli per i più piccoli (tipiche le maschere per il volto raffiguranti personaggi della tradizione giapponese tra i quali sono ormai annoverati anche eroi della televisione e dei manga come Doraemon e Ultraman!) e quelle con i giochi (spesso finalizzati a catturare un pesciolino rosso o un piccolo premio), la stragrande maggioranza sono bancarelle che vendono cibo e bevande!

Un po’ perché ci piace accontentare le richieste dei nostri lettori (quando è possibile!), e un po’ perché ci piace questa ricetta (e prima o poi l’avremmo pubblicata senz’altro), siamo finalmente arrivati al momento degli Okonomiyaki, che proprio per il significato del loro nome sembrano estremamente adatti a quanto detto fin qui!
Difatti Okonomiyaki significa più o meno “quello che ti piace, fatto alla piastra” e i più attenti tra i lettori avranno già notato che abbiamo incontrato il vocabolo Yaki nella ricetta della Yakisoba, gli spaghetti alla piastra, postata qualche settimana fa. Sulla stessa piastra, il Teppan, vengono infatti preparate queste “vie di mezzo” tra una pizza e una frittata che sono gli Okonomiyaki.

Questa settimana vi proponiamo un’altra ricetta a base di uova, tipica della tradizione culinaria del Kanto, ossia la zona del Giappone che ha come epicentro culturale e culinario Tokyo, in contrapposizione al Kansai di Osaka, Kyoto, Nara... E’ facile immaginare che nonostante il Giappone sia un paese per molti versi culturalmente omogeneo e senza forti contrasti, tra il Kanto e il Kansai, come in fondo è naturale, esista una sorta di rivalità e che molte ricette della cucina giapponese siano molto spesso presenti in entrambe le versioni, ognuna “più vera” dell’altra!

Lo Shogayaki, la ricetta giapponese che vi proponiamo questa settimana è considerata in Giappone un piatto molto economico ed è tipico di alcuni tipi di locali ed è anche un piatto preparato frequentemente in casa, specialmente d'estate,e per recuperare in breve tempo le energie con un pasto sostanzioso e rinvigorente.