Da questa disavventura è nata l'idea di creare un bollino, una specie di certificato di autenticità, da assegnare a quei ristoranti, all'estero, in grado di offrire le originali pietanze della cucina giapponese, non contraffatte o adattate per venire incontro ai gusti dei clienti.
Il Ministro è stato di parola e Venerdì scorso ha dato il via libera ai lavori che dovrebbero portare all'istituzione di questa certificazione che, comunque, non sarà rilasciata dal governo, ma da qualche istituzione privata.

Si stimano in 50.000 i ristoranti giapponesi all'estero e il loro numero è destinato ad aumentare vertiginosamente visto il sempre maggior successo che sta riscontrando la cucina nipponica in tutto il mondo. Ma di questi, quanti sono i ristoranti che servono la vera cucina giapponese ? Quanti sono quelli che preparano i piatti come il sushi o il sashimi nel modo tradizionale, usando gli ingredienti corretti e tagliando il pesce a regola d'arte ?
Complice anche l'ignoranza culinaria della maggior parte degli occidentali che non sono in grado di riconoscere, per esempio, un sushi originale da uno contraffatto, molti esercenti senza scrupoli, specialmente cinesi e coreani, aprono ristoranti giapponesi che di giapponese hanno solo il nome. Oltretutto sono una netta minoranza gli occidentali che riescono a distinguere un giapponese da un cinese o da un coreano.
Il rischio, come sempre capita in questi casi, è quello di danneggiare l'immagine della cucina nipponica e quindi del Giappone.

Quindi ben venga il bollino di autenticità se può essere utile a salvaguardare la vera cucina del Sol Levante dai tentativi di imitazione.
La cucina è uno dei cardini della società nipponica e anche fiore all'occhiello del Paese da utilizzare come validissimo biglietto da visita. E' logico quindi che voglia tutelare con ogni mezzo possibile il buon nome della cucina nipponica.

Cristiano Suriani