Avrete pensato che non mangio carne visto che in quasi quattro mesi di ricette non vi ho ancora proposto un piatto in cui questo alimento ricoprisse un ruolo da protagonista. In realtà ne sono consumatrice ma forse durante i mesi estivi ne sento meno il desiderio, cosa che non posso dire per l’autunno e l’inverno. Inauguro la sezione di piatti per carnivori con questo delizioso korma di pollo, un caposaldo della cucina indiana che permette di ottenere una carne tenerissima e ricca di sapori.

Soprattutto un blog di cibo e cucina , ma anche di storie su pane e farfalle. Questo il sottotitolo del blog A mad tea party. Anita, l’autrice, vive a Delhi, che definisce “la coccolata capitale dell’India” e ha molti interessi: il ricamo, il cucito, la lettura, il design, di cui si occupa professionalmente, e naturalmente la cucina.

Il tè è la bevanda che, insieme all’acqua, mi accompagna lungo tutto il corso della giornata, mi disseta e mi aiuta a mantenere la concentrazione senza rendermi nervosa, sensazione che avverto invece con il caffè. Uno dei criteri con cui scelgo il tipo di infuso, che può variare profondamente, è la stagione, e i primi freddi mi spingono inesorabilmente a preparare un masala chai.

Po Mana è un ristorante vegetariano d’ispirazione indiana che fino a pochi mesi fa era basato a Parigi. Appena ne ho letto su una vecchia rivista che mi sono trovata a sfogliare per caso ho provato immediatamente il desiderio di andare a provare i piatti citati: il riso saltato all’arancia e latte di cocco, i topinambur stufati con lo zenzero, il chutney alla rucola e nocciole.

Il dahl o dal è una preparazione a base di lenticchie. Ne esistono numerose varianti giustificate innanzitutto dal fatto che in India ci sono circa 60 varietà di lenticchie. Il tipo maggiormente diffuso è urd dahl, di colore bianco, ma piuttosto comune è anche moong dahl verde o nella varietà gialla in cui i semi sono più piccoli. Le lenticchie malika masoor sono rosa e le motth sono marroncine e rotonde. Ci sono poi le masoor dahl, le lenticchie dalla tinta corallina che ho utilizzato per fare il dahl di cui vi propongo oggi la ricetta.

A Londra nella zona dell'East end e più precisamente a Brick Lane si respira un' aria che oserei definire intensamente speziata. Qui infatti a partire dagli anni ' 60 sono emigrati molti indiani e bangladeshi, che hanno contribuito alla diffusione della loro cultura, inclusa quella gastronomica.

Lo ammetto. Non avevo mai preparato un vindaloo. Non so esattamente il perchè. Forse inizialmente mi ero imposta di cucinarlo usando due ingredienti supposti rendere il piatto assolutamente autentico. Mi riferisco all’olio di senape e all’aceto di palma, che, nonostante lunghe ricerche non ho mai trovato. Ora che mi sono definitivamente arresa mi sono cimentata nella sua preparazione sostituendoli con ingredienti maggiormente reperibili ovvero ghee e aceto di vino rosso e trovo il risultato comunque buono rispetto ad altri vindaloo che ho mangiato cucinati da amici indiani. Voglio comunque precisare che il vindaloo, che ora è sicuramente il più famoso piatto di Goa, è considerato a torto un curry tipicamente indiano. Si tratta piuttosto di un adattamento di un piatto portoghese. Vindaloo non è altro che il frutto di una pronuncia confusa di carne de vinho e alhos. Infatti i portoghesi, che avevano stabilito una capitale a Goa sin dal 1530 influenzarono fortemente la cultura e la cucina degli abitanti di questa regione occidentale dell’India.

Esistono motivazioni che ci inducono ad essere vegetariani che sono più elevate di quelle di carattere etico, di benessere fisico, o di moda.
Questa è parte della citazione che introduce la sezione dedicata alle ricette sul sito di Hare Krishna Italia.

Phul-gobi significa semplicemente “cavolfiore”, gobi indica il cavolo in genere mentre phul, pronunciato ful, significa fiore. In questa semplice ricetta viene aromatizzato con poche spezie e cotto brevemente dando luogo ad un contorno saporito.
Io ho trovato la curcuma fresca in un negozietto profumato di spezie in rue Cail ma se non l’avete a disposizione usate la curcuma in polvere, tra l’atro prevista dalla ricetta originale. Io ero in un momento regressivo e avevo semplicemente voglia di sporcarmi le mani di questo bel colore giallo vivo, ma se non ci tenete ad avere le dita giallognole per 2 giorni indossate dei guanti al momento di sbucciare la radice in questione.