La shorba è una preparazione piuttosto diffusa nel Punjab, si tratta di una zuppa che può essere declinata con vari ingredienti ed è un piatto molto importante nell’alimentazione locale. La parola Shorba infatti indica il concetto zuppa ma senza alcun riferimento agli elementi che la compongono. Io ho scelta questo versione vegetariana costituita di patate e anacardi ma esistono numerose varianti, la più comune delle quali è sicuramente quella a base di pollo e pomodoro.

In India ci sono diversi modi di preparare e valorizzare il riso, un alimento antico e importante. La ricetta che vi propongo oggi è quella del riso pulao o pilau, una modalità che prevede che i chicchi di riso assorbano più del loro peso di liquido. Il riso viene poi passato in forno a calore medio-alto in modo che i chicchi si sgranino senza difficoltà e i sapori penetrino perfettamente.

Qualche giorno fa pensavo che è trascorso diverso tempo dall’ultima volta che vi ho proposto un dolce, quindi ho rimandato i miei propositi di farvi conoscere un curry di zucca e ho destinato la stessa cucurbitacea per fare l’halva. L’halva è un dolce morbido, la consistenza ricorda quella di un budino, che può essere realizzato con vari ingredienti a cui si aggiunge latte e ghee: quello più comune è il semolino, ma anche le carote e le banane sono una scelta diffusa. L’halva viene poi arricchita con uvette o mandorle e profumata con spezie fragranti, in genere zafferano o cardamomo.

Questo piatto a base di pollo è una vera risorsa: la carne cuocendo nello yogurt si ammorbidisce e risulta molto tenera, lo zenzero stimola il palato con il suo gusto piccante e profumato di limone; le mandorle bilanciano questi sapori con la loro dolcezza e regalano una consistenza cremosa, ricca e densa.