Halva Petha
Qualche giorno fa pensavo che è trascorso diverso tempo dall’ultima volta che vi ho proposto un dolce, quindi ho rimandato i miei propositi di farvi conoscere un curry di zucca e ho destinato la stessa cucurbitacea per fare l’halva. L’halva è un dolce morbido, la consistenza ricorda quella di un budino, che può essere realizzato con vari ingredienti a cui si aggiunge latte e ghee: quello più comune è il semolino, ma anche le carote e le banane sono una scelta diffusa. L’halva viene poi arricchita con uvette o mandorle e profumata con spezie fragranti, in genere zafferano o cardamomo.
Quella che personalmente considero una vera delizia è proprio l’halva di zucca, realizzata possibilmente con un particolare tipo di zucca, la butternut squash che si distingue dalle altre per la sua dolcezza.
L’halva, che ora è un piatto diffuso in tutta l’India, è un dolce originario dei Balcani che si sarebbe poi diffuso in Persia e in Iran per infine approdare in India nel XVI secolo portata dai raffinati Moghul. È un dolce molto apprezzato e facile da realizzare a casa, caratteristica non sempre vera per i dessert indiani. Il modo migliore per gustarlo consiste nell’accompagnarlo con della panna fresca o con dello yogurt, accostamento ideale anche per una colazione nutriente e golosissima.
Halva petha (halva di zucca)
piatto vegetariano
zucca pulita 400 g
zucchero 220 g
latte 130 g
burro chiarificato 25 g
cardamomo 8 bacche
noce moscata un pizzico
mandorle 40 g
Sbucciatela e rimuovete i semi. Grattugiatela con una grattugia a fori fini. Pesatene 400 grammi.
Fatela saltare in una padella per farla asciugare, quindi unite lo zucchero. Cuocete a medio calore girando continuamente per 20 minuti: deve diventare un composto morbido e abbastanza denso.
Unite il latte e continuate la cottura mescolando, dopo 5 minuti unite il burro
Cuocete a fuoco medio continuando a mescolare fino a quando avrete una pasta densa, occorreranno 25 minuti circa.
Condite con il cardamomo pestato e un pizzico di noce moscata.
Versate il composto in una piccola teglia imburrata, cospargete di mandorle affettate e terminate la cottura nel forno preriscaldato a 160 gradi per 10 minuti.
Fate raffreddare e servite a piacere con panna liquida o yogurt.
RSS feed di questo blog
Commenti (5)
la zucca secodno me il melone invernale, sia per il colore che per il sapore. Infatti quando la taglio ne nagio dei pezzetti cruda e mi dà proprio l'idea del melone. Con questo docle sembra di portare in tavola un po' d'estate. Bella ricetta e molto bella la presentazione.
Pubblicato da Francesca | November 22, 2007 8:52 AM
Pubblucato il November 22, 2007 08:52
Grazia cara, ho saccheggiato tra le cose di mia madre ed e` venuta fuori un insieme carino :)
E` vero quando e` cruda a fette sembra melone!
e so che c'e` chi la mangia cruda ma io non riesco, non sono ancora pronta per il sashimi di zucca :)
Pubblicato da Chiara | November 22, 2007 11:30 AM
Pubblucato il November 22, 2007 11:30
Rimango come al solito senza parole...La mia passione per la cucina indiana la conosci, quindi mi sorridono il cuore, gli occhi, il palato!!!!
Ha ragione francesca bella presentazione e foto.
Come hai fatto a fotografare il latte che scende????c'era qualcuno che ti aiutava?
Comunque ti superi ogni giorno di più.
Questa la provo e la posto sul mio blog.
Onorando la fonte ovviamente.
a presto
Pubblicato da valentina | November 22, 2007 5:27 PM
Pubblucato il November 22, 2007 17:27
Valentina
No le foto le faccio da sola :)
Allora ho appoggiato la macchina fotografica sul tavolo in modo che fosse stabile, tenendo la mano destra pronta per premere il pulsante di scatto; intanto con la mano sinistra versavo il latte dal misurino e ho scattato una decina di foto cercando di coordinare i movimenti. Ah, ero in ginocchio naturalmente. Se provi l'halva fammi sapere.
un bacio.
Pubblicato da Chiara | November 26, 2007 3:18 PM
Pubblucato il November 26, 2007 15:18
incredibile, ha fatto quella foto con il latte che scende da sola? NOn mi sarebbe mai venuto in mente ;-)
Pubblicato da Francesca | November 27, 2007 8:42 AM
Pubblucato il November 27, 2007 08:42