Sama pulao

In India ci sono diversi modi di preparare e valorizzare il riso, un alimento antico e importante. La ricetta che vi propongo oggi è quella del riso pulao o pilau, una modalità che prevede che i chicchi di riso assorbano più del loro peso di liquido. Il riso viene poi passato in forno a calore medio-alto in modo che i chicchi si sgranino senza difficoltà e i sapori penetrino perfettamente.

Questa fase finale è piuttosto importante poiché il vapore ultima la cottura nel modo più delicato. Un’ alternativa al forno può essere quella di posare la pentola del riso su una stufa calda, o ancora di mettere il riso nel forno a microonde a media potenza per un paio di minuti. Fondamentale che il coperchio chiuda ermeticamente la pentola, per non disperdere il vapore benefico. Tra le tante versioni di riso pulao ho scelto questa ricetta originaria del Bengala che prevede che il riso sia semplicemente aromatizzato con dell’aneto, un’ erba dagli aromi freschi e vagamente silvestri. In Bengala viene usato un riso particolarmente aromatico tradizionalmente seccato al sole, ma un buon basmati sarà un ottimo sostituto. Servite il riso caldo in accompagnamento a piatti di carne o pesce; nella rara eventualità che ci siano degli avanzi potete usarlo come ripieno per delle verdure come peperoni o pomodori.

Sama pulao (riso all’aneto)
piatto vegetariano

olio di colza 3 cucchiai
riso basmati 320 g
aneto un mazzetto
sale

Preriscaldate il forno a 200 gradi. Lavate e asciugate l’aneto, tritatelo finemente.

Scaldate l’olio in una pentola dotata di coperchio e aggiungete il riso.
Rosolatelo per 3-4 minuti girando spesso con un cucchiaio di legno.

Unite l’aneto e un pizzico di sale.

Aggiungete abbastanza acqua bollente da coprire il riso di 3 cm, portate a bollore, quindi coprite e cuocete per 12-15 minuti, mescolando di tanto in tanto il riso.