Oggi vi propongo un altro piatto che celebra la zucca prima che la stagione che la vede protagonista volga al termine. La zucca ideale per questo tipo di preparazione dovrebbe essere quella che in India Occidentale viene definita “rossa” e che noi associamo ad un’altra cultura identificandola tipicamente con Halloween.

Il paratha è un pane piuttosto simile al chapati, privo di lievito come del resto la maggioranza dei pani indiani, viene impastato con una miscela di latte e acqua che si aggiunge alla farina chapati. Potenzialmente si può impastare e cuocere nel giro di una ventina di minuti ma il riposo di varie ore in frigorifero è benefico perchè rende il paratha più digeribile. Un’altro passaggio del quale si può fare a meno volendo è quello che prevede di stendere e piegare varie volte il pane, guadagnando tempo si perderà tuttavia in friabilità .

Come vi avevo anticipato settimana scorsa ecco la ricetta del chutney di coriandolo e menta che si accompagna perfettamente con il paratha , il pane sottile e fragrante che io avevo arricchito con delle lenticchie rosse.

Lo sgombro è un pesce tanto economico quanto gustoso, e questa ricetta, tipica della regione di Goa, ritengo lo valorizzi particolarmente. La pasta di spezie e aceto profuma le carni del pesce in modo sottile grazie anche alla frittura in olio bollente, una tecnica di cottura fondamentale della cucina indiana.