Questo chutney appartiene alla categoria di quelli freschi: si prepara molto rapidamente ma è anche maggiomente deperibile rispetto a quelli a base di aceto e zucchero, infatti ammesso che non finisca prima perchè molto buono e versatile, vi sconsiglio di conservalo per più di una settimana e in ogni caso sempre in frigorifero. La spezia che lo
caratterizza è l'amchoor, un polvere dal sapore acidulo ottenuta dal mango, aam indica esattamente il nome di questo frutto. I manghi vengono raccolti acerbi, ed essicati al sole, quindi ridotti in polvere per ottenere questa particolare spezia; se non ne siete in possesso potete sostituirla con un cucchiaino di succo di limone che aiuterà anche a preservare il colore brillante del chutney.

Chutney di coriandolo e menta
piatto vegetariano

coriandolo 20 g
menta 10 g
yogurt 200 g
peperoncino 1
scalogno 1
amchoor 1 cucchiaino

Lavate e asciugate le foglie della menta e del coriandolo. Ponetele nel bicchiere del frullatore con lo scalogno, il peperoncino e 2 cucchiai di acqua.

Frullate fino ad avere una pasta. Unite l'amchoor, e lo yogurt e frullate ancora per 10 secondi.

Conservate il chutney in frigorifero fino al momento di servire.