Il paratha si può riempire con vari ingredienti: la mia scelta è caduta sulle lenticchie rosse lessate ma altre possibilità possono essere delle patate lessate, schiacciate e aromatizzate con prezzemolo, zenzero e paprika,; cavolfiore scottato e aromatizzato con il cumino; carne tritata, carote grattugiate. L’accompagnamento ideale può essere un chutney di coriandolo come quello verde brillante che vedete nella foto. Per avere la ricetta del chutney tuttavia dovrete aspettare settimana prossima ;)

Paratha
piatto vegetariano

farina chapati 400 g
sale un cucchiaio
acqua 80 g
latte 220 g
burro o ghee 40 g
lenticchie rosse lessate 60 g

Mescolate acqua e latte. Impastate la farina e il sale aggiungendo poco alla volta questo liquido fino ad avere una consistenza elastica. Coprite la palla con un canovaccio inumidito e lasciatelo riposare in frigorifero per un minimo di due ore fino ad un massimo di otto.

Dividete l’impasto in 6 palline. Prendetene una e tiratela con il mattarello fino a formare un base circolare. Spennellatela con il ghee fuso e piegatela a metà.

Piegatela a triangolo e ricominciate a tirarla con il mattarello. Ripetete questa operazione almeno un paio di volte spennellando sempre con il ghee. Tenete conto che più volte ripeterete questa operazione più friabile sarà il paratha.

L’ultima volta che ripetete l’operazione aggiungete un cucchiaio di lenticchie e procedete poi a tirare il paratha in un cerchio di 20 cm circa di diametro. Ripetete l’operazione con tutte le palline di impasto.

Scaldate una thawa o una padella e ungete da un lato il paratha con il ghee, quindi posate il lato unto sulla pentola calda. Cuocete fino quando si formano delle bolle, quindi girate il paratha e cuocete dall’altro lato

Cuocete così le altre sfoglie di pasta. Servite subito con del chutney.