Il pesce risulta saporito, gustoso e privo di unto. Se si esclude la pelle che viene poi scartata, i filetti vengono cotti sfruttando il calore dell'olio ma non lo assorbono. Per ottenere questo risultato è fondamentale seguire alcuni semplici accorgimenti. La pentola deve essere profonda e riempita con molto olio che deve essere portato ad alta temperatura prima di cuocere gli alimenti. Fate una prova buttando un pezzetto di pane, dovrebbe tornare a galla in meno di venti secondi. A quel punto potete procedere alla cottura del pesce.
Come accennavo la ricetta che ho scelto è tipica di Goa, la regione dell'India che si differenzia dalle altre per avere subito una dominazione portoghese che ha influito sulla cultura, l'archittetura e naturalmente la cucina. L'uso dell'aceto spesso la contraddistingue, vi ricordate ad esempio il vindaloo?
Prima di assaggiare questo sgombro fritto e speziato vi consiglio comunque di calarvi nell' atmosfera di Goa leggendo, se non l'avete già fatto, il suggestivo diario di viaggio di Mercedes Lopez.

Sgombro fritto

sgombri 2 (eviscerati e privati della testa e della coda)
cipolla 1
aglio 1 spicchio
zenzero fresco 3 cm
peperoncino 1
curcuma 2 cucchiaini
sale
aceto bianco 3 cucchiai
olio per friggere

Tritate la cipolla, l'aglio, il peperoncino e lo zenzero. Mescolate il trito con l'aceto e la curcuma.

Lavate gli sgombri, asciugateli con cura e salateli all'interno. Riempiteli con la pasta di spezie e chiudetegli la pancia con l'aiuto di alcuni stuzzicadenti. Fate scaldare abbondante olio di semi e friggete gli sgombri per 5-7 di minuti, molto dipende dalla dimensione dei pesci. Asciugateli su carta assorbente.

Serviteli immediatamente.