Inauguro il 2008 con una ricetta di facile esecuzione e delizioso risultato: aloo makallah, delle patate rese croccanti dalla frittura che conservano un piacevole interno morbido, e serbano un colore vivacemente giallo grazie alla curcuma.

Mi sono resa conto di non aver ancora postato alcune ricette che costituiscono i capisaldi della cucina indiana. È il caso del brodo, fondamentale nella cottura al vapore per aromatizzare sottilmente i cibi, necessario talvolta per stufare o per bollire.

La ricetta di questi gnocchi a base di riso e ceci spezzati soddisfa più requisiti: innanzitutto è una delle ricette di base della cucina indiana che mi sono ripromessa di proporvi, inoltre questi gnocchi si possono realizzare con anticipo e conservare in frigorifero anche per una settimana e costituiscono un piatto versatile. Si accompagnano alle verdure, ma anche alla carne ed eventulamente si possono gustare semplicemente caldi con del ghee. In ogni caso settimana prossima vi proporrò una ricetta ad hoc per valorizzarli.

Settimana scorsa vi avevo annunciato che alla ricetta base degli gnocchi di riso e ceci spezzati sarebbe seguito un piatto ad hoc per valorizzarne la preparazione. Ho scelto un chasnidarh, un piatto reso particolare dallo sciroppo agrodolce di limone, detto chasni, che in questo caso aromattizza delle polpettine di carne, pezzetti di verdura e gli gnocchi di riso.

Un piatto veloce che tradisce una tendenza fusion per l'uso dell'olio d'oliva, condimento certo più tipico della cucina mediterranea piuttosto che della cucina indiana. Ci pensano le spezie, con la curcuma in testa, a restituire la giusta dose di allure indiana a questa preparazione.