Questo piatto, ha affrontato un lungo viaggio prima di arrivare in India.
Spesso le persone sono costrette a spostarsi, abbandonare la loro terra e trovarne un’altra che diventi la loro casa. Nel corso della storia si contano numerose emigrazioni, tra queste figura anche quella degli ebrei di Baghdad che, con l’inasprimento della dominazione turca nella seconda metà del XIX secolo, lasciarono gradualmente la città.
Parte della comunità si stabilì in India, portando con sé la propria religione e cultura. Cultura, lo sappiamo bene, significa anche cibo, una preparazione che trasforma degli ingredienti in un piatto denso di significati e in cui si riconosce un valore affettivo.
Queste patate sono accompagnamento ideale per il pollo arrosto, ma sono buonissime anche servite da sole come antipasto caldo, fumanti.

Aloo Makallah (patate croccanti)

piccole patate sbucciate 1 kg (peso netto)
olio di colza o di arachidi 1 l
curcuma 1 cucchiaio
sale un pizzico

Ponete le patate in una pentola e copritele di acqua fredda. Aggiungete la curcuma e il sale e cuocete le patate per 12-15 minuti.

Scolatele.

Asciugatele posandole su un panno pulito. Incidetele con i rebbi di una forchetta.

Ponetele in una padella e copritele completamente di olio. Fatele cuocere a fuoco medio per 20 minuti nell’olio che avrà un aspetto spumeggiante. Aumentate in seguito il calore e continuate al cottura altri 10-15 minuti fino a quando le patate assumeranno un bel colore dorato.

Scolate e tamponate l’olio in eccesso. Servite immediatamente