Si tratta di una ricetta molto semplice: i porri vengono lessati con spezie e odori, quindi marinati in un'emulsione di olio d'oliva e succo di limone cui la curcuma dona un' accattivante sfumatura dorata. Cruciale il riposo in frigorifero; permette ai sapori di amalgamarsi l'uno con l'altro per sviluppare un sapore piacevolmente equilibrato.

Porri marinati (Peeaz Sirkidarh)
porri 10
aglio 5 spicchi schiacciati
noce moscata un pizzico
buccia di limone 5 strisce prelevate con il pelapatate
cannella 3 cm
alloro 2-3 foglie
il succo di 2 limoni
curcuma 1 cucchiaio
pepe nero 4 bacche + un pizzico
sale grosso 1 cucchiaio
sale fino 1 cucchiaino e mezzo
olio d'oliva 4 cucchiai

Lavate i porri e privateli della radice e della parte coriacea.

Scaldate dell'acqua in una pentola che possa poi contenere i porri e quando sobbolle unite l'aglio schiacciato, il sale grosso, l'alloro, il pepe, la buccia di limone, la cannella, la noce moscata e metà della curcuma.

Dopo un minuto unite i porri e cuocete per almeno 15 minuti o comunque fino a quando saranno teneri verificando con una forchetta. Scolateli e fateli raffreddare cercando di espellere delicatemente l'acqua. Incideteli con i rebbi della forchetta.

Preparate il condimento: sbattete l'olio con il limone, la curcuma rimanente e il pepe nero appena macinato. Disponete i porri in una terrina e conditeli con l'emulsione. Conservate in frigorifero per almeno 7-8 ore, meglio tutta la notte, prima di consumarli.