tag:www.corriereasia.com,2008:/india/cucina_indiana//14 2008-02-26T16:48:21Z Cucina indiana, ricette e piatti tipici di cucina indiana Movable Type 3.34 tag:www.corriereasia.com,2008:/india/cucina_indiana//14.435 2008-02-26T13:26:22Z 2008-02-26T16:48:21Z

Nelle zone del Kerala e del Tamil Nadu questo chutney dal bel colore arancio si gusta a cucchiaiate su Idly e utappam, le tipiche frittelle che caratterizzano il momento della colazione. Vi ricordo infatti che nel Sud dell'India il...

Chiara Bellasio Nelle zone del Kerala e del Tamil Nadu questo chutney dal bel colore arancio si gusta a cucchiaiate su Idly e utappam, le tipiche frittelle che caratterizzano il momento della colazione. Vi ricordo infatti che nel Sud dell'India il primo pasto delle giornata presenta sapori salati e speziati, piuttosto che dolci. ]]> Chutney gajjar (Chutney di carote) carote 300 g zenzero fresco grattugiato 1 cucchiaio sale 1 cucchiaino zucchero 2 cucchiaini il succo di 1 lime scalogno 1 Lavate e sbucciate le carote. Grattugiatele e poi tritatele finemente. Tritate finemente anche lo scalogno e unitelo alle carote insieme al sale, lo zucchero, lo zenzero e il succo di lime. Raffreddate per almeno un'ora prima di servire con gli uttapam. ]]> tag:www.corriereasia.com,2008:/india/cucina_indiana//14.434 2008-02-19T12:01:28Z 2008-02-19T11:07:41Z

Chiara Bellasio Un'altra ricetta bengalese! Mi sto decisamente appassionando alla cucina di questa regione indiana, e questo interesse unito al fatto che non è sempre facile trovare certi ingredienti come le foglie di banano, mi ha spinto a proporvi questo piatto di pesce profumato di senape e cocco.]]> Le foglie di banano esigono un minimo di preparazione : dopo averle lavate sotto l'acqua corrente asciugatele tamponandole con della carta assorbente. Con delle forbici rimuovete i bordi sgualciti e anneriti e la parte centrale coriacea che si dipana dal picciolo. A questo punto potete tagliare le foglie secondo la dimensione che vi occorre. Per rendere più docili le fibre vegetali alla piegatura ci sono varie tecniche. Io mi trovo bene ad inumidire le foglie e scottarle un minuto per lato in una pentola di ferro calda, spruzzando di tanto in tanto di acqua. In questo modo le foglie diventano tenere e si piegano facilmente senza spezzarsi. Se non si hanno a disposizione e foglie di banano, si possono sostituire con della carta da forno, oppure ,osando un accostamento fusion, con delle erbette nostrane scottate; in questo caso i tempi di cottura del pesce diminuiranno di qualche minuto. Bhapa maach paturi (pesce al vapore in foglie di banano) filetti di pesce halibut o merluzzo 300 g sale 1 cucchiaino curcuma 1 cucchiaino il succo di mezzo lime 2 cucchiai di semi di senape peperoncino 1 cucchiaino cocco fresco 50 g 2 fogli di banano Lavate il pesce e dividetelo in 4 pezzi. Asciugatelo tamponandolo con un foglio di carta assorbente. Emulsionate il sale, la curcuma e il succo di lime e condite il pesce uniformemente. Ammollate i semi di senape e il cocco per 20 minuti in 3 cucchiai di acqua tiepida. Frullate fino ad ottenere una pasta densa. Lavate e asciugate le foglie di banano. Con le forbici tagliate via i bordi e la parte coriacea centrale. Tagliate poi il banano in pezzi quadrati di 20 cm di lato circa. Per ammorbidirli inumiditeli e scaldateli un minuto per lato in una pentola di ferro posta su fuoco alto, schiacciandoli bene contro la pentola con una paletta e spruzzando di acqua di tanto in tanto. Non appena sono morbidi poneteci sopra un pezzo di pesce, condite con la pasta alla senape e chiudete la foglia a pacchettino. Proseguite così fino ad esaurimento dei pezzi di pesce. Cuocete al vapore per 10-12 minuti, e servite con del riso basmati. ]]> tag:www.corriereasia.com,2008:/india/cucina_indiana//14.433 2008-02-12T11:13:23Z 2008-02-12T10:24:32Z

Chiara Bellasio Come vi accennavo nell'altro post dedicato al dal, di questo tipo di preparazione ne esistono numerose varianti. Questa versione che vi propongo oggi è molto ricca di sapori e profumi tanto che viene spesso consumata durante i festeggiamenti che hanno luogo dopo i matrimoni, specialmente in Bengala. ]]> cholar dal solo una minima parte del composto viene ridotto in poltiglia per dare corpo e quindi si ottiene una crema densa in cui durante la degustazione si possono apprezzare le diverse consistenze e l'equilibrio dei sapori. La croccante fragranza del cocco fresco, la dolcezza delle uvette e la nota fresca del cilantro racchiusi e valorizzati dalla crema di ceci spezzati. Perfetto accompagnamento è costituito da dei poori, sentirli scricchiolare sotto i denti dopo averli intinti nel dal è un vero piacere. Cholar dal piatto vegano ceci spezzati 200 g sale 1 cucchiaino curcuma 1 cucchiaino peperoncino secco 1 diviso a metà zucchero 1 cucchiaio olio vegetale 2 cucchiai panch poran 1 cucchiaino alloro 1 foglia uvette 1 cucchiaio cocco fresco tritato 100 g coriandolo fresco tritato 5 g Ammollate i ceci spezzati per 5 ore. Scolateli e poneteli in una pentola, aggiungete abbastanza acqua bollente da coprirli. Portate a bollore, quindi riducete il calore. Schiumate di tanto in tanto, quindi unite il sale, la curcuma, mezzo peperoncino e lo zucchero. Cuocete fino a quando i ceci saranno morbidi ma ancora interi, circa 20 minuti. Frullatene qualche cucchiaio per dare corpo. In una pentola con il fondo spesso scaldate l’olio vegetale, quando è caldo unite mezzo peperoncino tritato e il panch poran. Dopo 10 secondi l’alloro, il cocco e l’uvetta. Cuocete per qualche minuto, il cocco deve dorarsi e l’uvetta gonfiarsi. Versate il mix di cocco sui ceci, mescolate e coprite con un coperchio. Fate amalgamare i sapori su fuoco medio, per qualche minuto. Servite il Cholar dal cosparso di coriandolo tritato. ]]> tag:www.corriereasia.com,2008:/india/cucina_indiana//14.432 2008-02-05T12:57:30Z 2008-02-05T15:19:38Z

I poori sono un tipo di pane nato dall'incontro tra le varie culture che popolano l'India. Nel XIX secolo i cuochi mussulmani poterono osservare che il chapati, piatto tipicamente moghul, una volta assimilato e preparato dai cucinieri induisti subiva...

Chiara Bellasio I poori sono un tipo di pane nato dall'incontro tra le varie culture che popolano l'India. Nel XIX secolo i cuochi mussulmani poterono osservare che il chapati, piatto tipicamente moghul, una volta assimilato e preparato dai cucinieri induisti subiva una variazione sostanziale. ]]> luchi nell'area orientale dell'India. La pasta deve essere stesa piuttosto sottile in modo che i poori si gonfino a contatto con l'olio bollente. In questo caso vanno tamponati e gustati immediatamente. Se invece prevedete di mangiarli dopo averli fritti tutti, e magari dopo aver scattato qualche fotografia ;) , potete stenderli a velo con una sfogliatrice; in questo modo si gonfieranno poco e resteranno croccanti e asciutti grazie all'olio abbondante e caldissimo in cui li avrete cotti. Luchi piatto vegan per 12 pezzi farina 200 g olio vegetale 2 cucchiai sale acqua tiepida una tazzina da caffè abbondante olio per friggere Setacciate la farina in una ciotola e unite poco sale. Aggiungete i due cucchiai di olio e mescolando unite gradualmente l’acqua tiepida fino ad ottenere una pasta soda, potrebbe non essere necessario unirla tutta. Formate una palla e fatela riposare per 15 minuti sotto un canovaccio umido. Dividete la pasta in palline della stessa dimensione e stendetele sottili con il mattarello ed eventualmente con una sfogliatrice. Ricavate delle circonferenze con un bicchiere o un coppapasta. Fate scaldare l’olio fino a quando raggiunge il punto di fumo e friggetele una alla volta velocemente. Mentre cuociono versateci sopra un mestolino di olio bollente. Scolatele e tamponatele lievemente con della carta paglia. Servite. ]]> tag:www.corriereasia.com,2008:/india/cucina_indiana//14.431 2008-01-29T10:25:28Z 2008-01-28T20:23:38Z

Chiara Bellasio Un piatto veloce che tradisce una tendenza fusion per l'uso dell'olio d'oliva, condimento certo più tipico della cucina mediterranea piuttosto che della cucina indiana. Ci pensano le spezie, con la curcuma in testa, a restituire la giusta dose di allure indiana a questa preparazione.]]> Porri marinati (Peeaz Sirkidarh) porri 10 aglio 5 spicchi schiacciati noce moscata un pizzico buccia di limone 5 strisce prelevate con il pelapatate cannella 3 cm alloro 2-3 foglie il succo di 2 limoni curcuma 1 cucchiaio pepe nero 4 bacche + un pizzico sale grosso 1 cucchiaio sale fino 1 cucchiaino e mezzo olio d'oliva 4 cucchiai Lavate i porri e privateli della radice e della parte coriacea. Scaldate dell'acqua in una pentola che possa poi contenere i porri e quando sobbolle unite l'aglio schiacciato, il sale grosso, l'alloro, il pepe, la buccia di limone, la cannella, la noce moscata e metà della curcuma. Dopo un minuto unite i porri e cuocete per almeno 15 minuti o comunque fino a quando saranno teneri verificando con una forchetta. Scolateli e fateli raffreddare cercando di espellere delicatemente l'acqua. Incideteli con i rebbi della forchetta. Preparate il condimento: sbattete l'olio con il limone, la curcuma rimanente e il pepe nero appena macinato. Disponete i porri in una terrina e conditeli con l'emulsione. Conservate in frigorifero per almeno 7-8 ore, meglio tutta la notte, prima di consumarli. ]]> tag:www.corriereasia.com,2008:/india/cucina_indiana//14.425 2008-01-22T08:33:11Z 2008-01-22T09:12:18Z

Settimana scorsa vi avevo annunciato che alla ricetta base degli gnocchi di riso e ceci spezzati sarebbe seguito un piatto ad hoc per valorizzarne la preparazione. Ho scelto un chasnidarh, un piatto reso particolare dallo sciroppo agrodolce di limone,...

Chiara Bellasio Settimana scorsa vi avevo annunciato che alla ricetta base degli gnocchi di riso e ceci spezzati sarebbe seguito un piatto ad hoc per valorizzarne la preparazione. Ho scelto un chasnidarh, un piatto reso particolare dallo sciroppo agrodolce di limone, detto chasni, che in questo caso aromattizza delle polpettine di carne, pezzetti di verdura e gli gnocchi di riso.]]> Kofta chasnidarh (polpettine agrodolci) carne trita di vitello 400 g carne trita di maiale 400 g cumino 2 cucchiaini paprika 1/2 cucchiaino sale 1/2 cucchiaino zucchero 125 g farina di riso 1 cucchiaio succo di limone 125 ml cipolle rosse 2 cavolfiore piccolo 1 zenzero fresco 5 cm zafferano acqua di rose 2 cucchiai pepe nero burro 45 g una porzione di gnocchi di riso e ceci spezzati Mescolate i due tipi di carne, la paprika e il cumino. Formate delle polpettine delle dimensioni di una biglia. Cuocetele usando 30 g di burro in modo che siano colorite all'esterno ma senza prolungare la cottura. Fate uno sciroppo piuttosto denso facendo scaldare lo zucchero, la farina di riso, il sale e il succo di limone . Condite le polpettine con lo sciroppo in una teglia adeguata per la cottura in forno. Tagliate il cavolfiore in piccoli pezzetti. Dividete le cipolle in quarti e sfogliatele una a una. Aggiungete le verdure alle polpette. A parte fate soffriggere lo zenzero affettato sottilmente nel burro rimanente e unitelo poi al resto. Unite anche gli gnocchi di riso e ceci spezzati Sciogliete lo zafferano nell'acqua di rose, e aggiungete del pepe nero. Versate la miscela sulle polpette. Nel forno caldo a 160 gradi ponete una ciotola piena di acqua tiepida resistente al calore e infornate per 40 minuti. Servite. ]]> tag:www.corriereasia.com,2008:/india/cucina_indiana//14.426 2008-01-15T09:49:53Z 2008-01-15T11:12:19Z

Chiara Bellasio La ricetta di questi gnocchi a base di riso e ceci spezzati soddisfa più requisiti: innanzitutto è una delle ricette di base della cucina indiana che mi sono ripromessa di proporvi, inoltre questi gnocchi si possono realizzare con anticipo e conservare in frigorifero anche per una settimana e costituiscono un piatto versatile. Si accompagnano alle verdure, ma anche alla carne ed eventulamente si possono gustare semplicemente caldi con del ghee. In ogni caso settimana prossima vi proporrò una ricetta ad hoc per valorizzarli.]]> basmati, i chicchi sono infatti lunghi e affusolati ma la sua fragranza è meno intensa. I ceci spezzati, chiamati chana dal sono dei ceci di una qualità diversa da quella diffusa in Europa che vengono decorticati. L'ammollo preventivo non è strettamente necessario ma riduce i tempi di cottura a pochi minuti. Potete sostituire i ceci spezzati con i ceci comuni ma in questo caso ricordate che l'ammollo di almeno 8 ore è obbligatorio e dovrete prevedere circa 2 ore di cottura. Potete cuocerli al vapore o bollirli, in ogni caso utilizzando dell' akni renderete gli gnocchi più gustosi. Gnocchi di riso piatto vegetariano Per 18-20 gnocchi riso patna 250 g ceci spezzati 60 g sale Mettete i ceci spezzati nell’acqua per 6-8 ore. Lavate e scolate il riso. Ponetelo su una teglia foderata di carta da forno. Cuocetelo in forno caldo a 100 gradi per un’ora, diventerà secco e friabile. Riducetelo in polvere con un frullatore. Scolate i ceci spezzati e poneteli in una pentola con 1l di acqua e portate a bollore. Dopo una decina di minuti saranno morbidi, regolate di sale e unite il riso in polvere mescolando continuamente in modo da evitare la formazione di grumi. Fate cuocece a fuoco medio- basso fino quando il composto si rassoda. Lasciate raffreddare. Formare degli gnocchi delle dimensioni di un’albicocca. Cuoceteli al vapore o fateli bollire, saranno pronti in 25 minuti circa. ]]> tag:www.corriereasia.com,2008:/india/cucina_indiana//14.424 2008-01-08T14:43:43Z 2008-01-08T16:10:49Z

Mi sono resa conto di non aver ancora postato alcune ricette che costituiscono i capisaldi della cucina indiana. È il caso del brodo, fondamentale nella cottura al vapore per aromatizzare sottilmente i cibi, necessario talvolta per stufare o per...

Chiara Bellasio Mi sono resa conto di non aver ancora postato alcune ricette che costituiscono i capisaldi della cucina indiana. È il caso del brodo, fondamentale nella cottura al vapore per aromatizzare sottilmente i cibi, necessario talvolta per stufare o per bollire. ]]> yakhni, la cui cottura varia da 2 a 24 ore, si contrappone il brodo vegetale, akni, di cui vi parlo oggi. Rispetto al brodo così come lo concepiamo in Occidente, questo non contiene verdure ma piuttosto spezie ed erbe di vario tipo, spesso aglio o cipolla. Ne esistono diverse versioni, ciascuna caratterizzata dalle spezie che vengono impiegate per profumarle. Vi lascio quelle che ho sperimentato di persona, in modo che possiate scegliere di volta in volta secondo i sapori del piatto che realizzerete con il brodo. Akni (brodo indiano) piatto vegetariano scalogno 1 coriandolo 2 cucchiaini aglio 3 spicchi zenzero grattugiato 1 cucchiaio acqua 1 litro Tritate la cipolla e soffriggetela a fuoco vivace per qualche minuto. Schiacciate l’aglio, pestate il coriandolo e aggiungeteli al soffritto con lo zenzero grattugiato. Unite l’acqua e portate a ebollizione. Coprite con il coperchio e sobbollite a fuoco medio per 25 minuti. Filtrate. Fate raffreddare il brodo e conservatelo in frigorifero o nel congelatore. Altre versioni - cumino, senape, timo 1 cucchiaino ciascuno alloro 3 foglie mezzo scalogno acqua 1l Procedete come nella ricetta precendente. - menta, coriandolo 1 mazzetto ciascuno cardamomo 3 semi cannella 2,5 cm aglio 5 spicchi acqua 1 l Coprite di acqua gli aromi e procedete come previsto nella ricetta precendente. ]]> tag:www.corriereasia.com,2008:/india/cucina_indiana//14.423 2008-01-01T08:07:34Z 2008-01-01T12:48:50Z

Inauguro il 2008 con una ricetta di facile esecuzione e delizioso risultato: aloo makallah, delle patate rese croccanti dalla frittura che conservano un piacevole interno morbido, e serbano un colore vivacemente giallo grazie alla curcuma....

Chiara Bellasio Inauguro il 2008 con una ricetta di facile esecuzione e delizioso risultato: aloo makallah, delle patate rese croccanti dalla frittura che conservano un piacevole interno morbido, e serbano un colore vivacemente giallo grazie alla curcuma.]]> Aloo Makallah (patate croccanti) piccole patate sbucciate 1 kg (peso netto) olio di colza o di arachidi 1 l curcuma 1 cucchiaio sale un pizzico Ponete le patate in una pentola e copritele di acqua fredda. Aggiungete la curcuma e il sale e cuocete le patate per 12-15 minuti. Scolatele. Asciugatele posandole su un panno pulito. Incidetele con i rebbi di una forchetta. Ponetele in una padella e copritele completamente di olio. Fatele cuocere a fuoco medio per 20 minuti nell’olio che avrà un aspetto spumeggiante. Aumentate in seguito il calore e continuate al cottura altri 10-15 minuti fino a quando le patate assumeranno un bel colore dorato. Scolate e tamponate l’olio in eccesso. Servite immediatamente ]]> tag:www.corriereasia.com,2007:/india/cucina_indiana//14.422 2007-12-25T15:38:51Z 2007-12-30T11:19:39Z

Chiara Bellasio Lo sgombro è un pesce tanto economico quanto gustoso, e questa ricetta, tipica della regione di Goa, ritengo lo valorizzi particolarmente. La pasta di spezie e aceto profuma le carni del pesce in modo sottile grazie anche alla frittura in olio bollente, una tecnica di cottura fondamentale della cucina indiana.]]> vindaloo? Prima di assaggiare questo sgombro fritto e speziato vi consiglio comunque di calarvi nell' atmosfera di Goa leggendo, se non l'avete già fatto, il suggestivo diario di viaggio di Mercedes Lopez. Sgombro fritto sgombri 2 (eviscerati e privati della testa e della coda) cipolla 1 aglio 1 spicchio zenzero fresco 3 cm peperoncino 1 curcuma 2 cucchiaini sale aceto bianco 3 cucchiai olio per friggere Tritate la cipolla, l'aglio, il peperoncino e lo zenzero. Mescolate il trito con l'aceto e la curcuma. Lavate gli sgombri, asciugateli con cura e salateli all'interno. Riempiteli con la pasta di spezie e chiudetegli la pancia con l'aiuto di alcuni stuzzicadenti. Fate scaldare abbondante olio di semi e friggete gli sgombri per 5-7 di minuti, molto dipende dalla dimensione dei pesci. Asciugateli su carta assorbente. Serviteli immediatamente. ]]> tag:www.corriereasia.com,2007:/india/cucina_indiana//14.420 2007-12-18T09:31:43Z 2008-01-04T18:03:19Z

Come vi avevo anticipato settimana scorsa ecco la ricetta del chutney di coriandolo e menta che si accompagna perfettamente con il paratha , il pane sottile e fragrante che io avevo arricchito con delle lenticchie rosse....

Chiara Bellasio Come vi avevo anticipato settimana scorsa ecco la ricetta del chutney di coriandolo e menta che si accompagna perfettamente con il paratha , il pane sottile e fragrante che io avevo arricchito con delle lenticchie rosse.]]> amchoor, un polvere dal sapore acidulo ottenuta dal mango, aam indica esattamente il nome di questo frutto. I manghi vengono raccolti acerbi, ed essicati al sole, quindi ridotti in polvere per ottenere questa particolare spezia; se non ne siete in possesso potete sostituirla con un cucchiaino di succo di limone che aiuterà anche a preservare il colore brillante del chutney. Chutney di coriandolo e menta piatto vegetariano coriandolo 20 g menta 10 g yogurt 200 g peperoncino 1 scalogno 1 amchoor 1 cucchiaino Lavate e asciugate le foglie della menta e del coriandolo. Ponetele nel bicchiere del frullatore con lo scalogno, il peperoncino e 2 cucchiai di acqua. Frullate fino ad avere una pasta. Unite l'amchoor, e lo yogurt e frullate ancora per 10 secondi. Conservate il chutney in frigorifero fino al momento di servire. ]]> tag:www.corriereasia.com,2007:/india/cucina_indiana//14.419 2007-12-11T12:31:46Z 2007-12-30T11:22:34Z

Il paratha è un pane piuttosto simile al chapati, privo di lievito come del resto la maggioranza dei pani indiani, viene impastato con una miscela di latte e acqua che si aggiunge alla farina chapati. Potenzialmente si può impastare...

Chiara Bellasio Il paratha è un pane piuttosto simile al chapati, privo di lievito come del resto la maggioranza dei pani indiani, viene impastato con una miscela di latte e acqua che si aggiunge alla farina chapati. Potenzialmente si può impastare e cuocere nel giro di una ventina di minuti ma il riposo di varie ore in frigorifero è benefico perchè rende il paratha più digeribile. Un’altro passaggio del quale si può fare a meno volendo è quello che prevede di stendere e piegare varie volte il pane, guadagnando tempo si perderà tuttavia in friabilità .]]> Paratha piatto vegetariano farina chapati 400 g sale un cucchiaio acqua 80 g latte 220 g burro o ghee 40 g lenticchie rosse lessate 60 g Mescolate acqua e latte. Impastate la farina e il sale aggiungendo poco alla volta questo liquido fino ad avere una consistenza elastica. Coprite la palla con un canovaccio inumidito e lasciatelo riposare in frigorifero per un minimo di due ore fino ad un massimo di otto. Dividete l’impasto in 6 palline. Prendetene una e tiratela con il mattarello fino a formare un base circolare. Spennellatela con il ghee fuso e piegatela a metà. Piegatela a triangolo e ricominciate a tirarla con il mattarello. Ripetete questa operazione almeno un paio di volte spennellando sempre con il ghee. Tenete conto che più volte ripeterete questa operazione più friabile sarà il paratha. L’ultima volta che ripetete l’operazione aggiungete un cucchiaio di lenticchie e procedete poi a tirare il paratha in un cerchio di 20 cm circa di diametro. Ripetete l’operazione con tutte le palline di impasto. Scaldate una thawa o una padella e ungete da un lato il paratha con il ghee, quindi posate il lato unto sulla pentola calda. Cuocete fino quando si formano delle bolle, quindi girate il paratha e cuocete dall’altro lato Cuocete così le altre sfoglie di pasta. Servite subito con del chutney. ]]> tag:www.corriereasia.com,2007:/india/cucina_indiana//14.418 2007-12-04T09:50:07Z 2007-12-30T11:23:56Z

Oggi vi propongo un altro piatto che celebra la zucca prima che la stagione che la vede protagonista volga al termine. La zucca ideale per questo tipo di preparazione dovrebbe essere quella che in India Occidentale viene definita “rossa”...

Chiara Bellasio Oggi vi propongo un altro piatto che celebra la zucca prima che la stagione che la vede protagonista volga al termine. La zucca ideale per questo tipo di preparazione dovrebbe essere quella che in India Occidentale viene definita “rossa” e che noi associamo ad un’altra cultura identificandola tipicamente con Halloween. ]]> panch poran, chiamato anche podni, il cui nome significa letteralmente "cinque spezie" ed è costituita da cumino, finocchio, fienogreco, semi di senape e semi di cipolla. Potete realizzarla molto semplicemente mescolando queste spezie in uguali quantità; e riducendole in polvere con un macinacaffè o pestandole nel mortaio. Ricordate di conservare la miscela in un vasetto al riparo dalla luce per preservarne la fragranza il più a lungo possibile. Kumro chenchki (Zucca saltata) piatto vegetariano zucca 1 kg olio di colza 1 cucchiaio semi di senape ½ cucchiaino peperoncino tritato 1 panch poran ½ cucchiaino zenzero fresco 3 cm zucchero 1 cucchiaio cumino 1 cucchiaino acqua 200 ml Sbucciate la zucca e tagliatela a pezzetti di 1, 5 cm Fate scaldare l’olio, quindi aggiungete i semi di senape e fateli saltate per 30 secondi. Unite il peperoncino e il panch poran. Dopo 30 secondi unite lo zenzero e friggete per un minuto. Unite la zucca, mescolate e spolverate con lo zucchero. Fate cuocere per 5 minuti a fuoco medio-alto, quindi versate l’acqua e cuocete fino a quando la zucca sarà cotta, circa 10-12 minuti. Questa zucca costituisce un gustoso antipasto. Servita con del riso e della raita questa zucca diventa un pasto vegetariano colorato e leggero. ]]> tag:www.corriereasia.com,2007:/india/cucina_indiana//14.416 2007-11-27T15:19:20Z 2007-12-30T11:25:27Z

Chiara Bellasio Questo piatto a base di pollo è una vera risorsa: la carne cuocendo nello yogurt si ammorbidisce e risulta molto tenera, lo zenzero stimola il palato con il suo gusto piccante e profumato di limone; le mandorle bilanciano questi sapori con la loro dolcezza e regalano una consistenza cremosa, ricca e densa.]]> korma, ma ha dalla sua innegabili vantaggi pratici: la preparazione prevede tempi di cottura e realizzazione più snelli e per palati neofiti può essere una buona iniziazione alla cucina indiana. Se volete un piatto dall'aspetto quasi completamente candido utilizzate delle mandorle sbucciate, con l'accortezza di non ricorrere a quelle già ridotte in polvere, perchè il loro aroma sarà inevitabilmente sfuggito. In questo modo il pollo alle mandorle e yogurt avrà un aspetto degno della celebrazione per la luna piena istituita dall'imperatore moghul Shan Jahan. Murgh Badam sheer jogurath (= Pollo alle mandorle e yogurt) petti di pollo 500 g ghee 30 g mandorle 30 g zenzero fresco 5 cm sostituibile con 2 cucchiaini di zenzero in polvere pepe nero appena macinato ¼ di cucchiaino yogurt 200 g panna fresca 125 ml Sbucciate e grattugiate lo zenzero se lo usate fresco. Incidete in vari punti la carne con un coltello affilato e appuntito. Distribuitevi uniformemente lo zenzero e il pepe. Fate scaldare il ghee in una pentola che contenga la carne di misura, quindi rosolate i petti per 5-6 minuti. Tritate le mandorle finemente e mescolatele con lo yogurt. Unite il composto al pollo e regolate di sale. Fate cuocere a fuoco medio per 25 minuti, girando i petti in modo che siano ben immersi nello yogurt. Quando lo yogurt si è asciugato unite la panna e proseguite la cottura con il coperchio per 15 minuti. Servite a piacere con del riso basmati. ]]> tag:www.corriereasia.com,2007:/india/cucina_indiana//14.414 2007-11-20T13:54:26Z 2007-12-30T11:25:58Z

Qualche giorno fa pensavo che è trascorso diverso tempo dall’ultima volta che vi ho proposto un dolce, quindi ho rimandato i miei propositi di farvi conoscere un curry di zucca e ho destinato la stessa cucurbitacea per fare l’halva....

Chiara Bellasio Qualche giorno fa pensavo che è trascorso diverso tempo dall’ultima volta che vi ho proposto un dolce, quindi ho rimandato i miei propositi di farvi conoscere un curry di zucca e ho destinato la stessa cucurbitacea per fare l’halva. L’halva è un dolce morbido, la consistenza ricorda quella di un budino, che può essere realizzato con vari ingredienti a cui si aggiunge latte e ghee: quello più comune è il semolino, ma anche le carote e le banane sono una scelta diffusa. L’halva viene poi arricchita con uvette o mandorle e profumata con spezie fragranti, in genere zafferano o cardamomo. ]]> butternut squash che si distingue dalle altre per la sua dolcezza. L’halva, che ora è un piatto diffuso in tutta l’India, è un dolce originario dei Balcani che si sarebbe poi diffuso in Persia e in Iran per infine approdare in India nel XVI secolo portata dai raffinati Moghul. È un dolce molto apprezzato e facile da realizzare a casa, caratteristica non sempre vera per i dessert indiani. Il modo migliore per gustarlo consiste nell’accompagnarlo con della panna fresca o con dello yogurt, accostamento ideale anche per una colazione nutriente e golosissima. Halva petha (halva di zucca) piatto vegetariano zucca pulita 400 g zucchero 220 g latte 130 g burro chiarificato 25 g cardamomo 8 bacche noce moscata un pizzico mandorle 40 g Lavate e asciugate la zucca Sbucciatela e rimuovete i semi. Grattugiatela con una grattugia a fori fini. Pesatene 400 grammi. Fatela saltare in una padella per farla asciugare, quindi unite lo zucchero. Cuocete a medio calore girando continuamente per 20 minuti: deve diventare un composto morbido e abbastanza denso. Unite il latte e continuate la cottura mescolando, dopo 5 minuti unite il burro Cuocete a fuoco medio continuando a mescolare fino a quando avrete una pasta densa, occorreranno 25 minuti circa. Condite con il cardamomo pestato e un pizzico di noce moscata. Versate il composto in una piccola teglia imburrata, cospargete di mandorle affettate e terminate la cottura nel forno preriscaldato a 160 gradi per 10 minuti. Fate raffreddare e servite a piacere con panna liquida o yogurt. ]]>