Avrete pensato che non mangio carne visto che in quasi quattro mesi di ricette non vi ho ancora proposto un piatto in cui questo alimento ricoprisse un ruolo da protagonista. In realtà ne sono consumatrice ma forse durante i mesi estivi ne sento meno il desiderio, cosa che non posso dire per l’autunno e l’inverno. Inauguro la sezione di piatti per carnivori con questo delizioso korma di pollo, un caposaldo della cucina indiana che permette di ottenere una carne tenerissima e ricca di sapori.

Lo ammetto. Non avevo mai preparato un vindaloo. Non so esattamente il perchè. Forse inizialmente mi ero imposta di cucinarlo usando due ingredienti supposti rendere il piatto assolutamente autentico. Mi riferisco all’olio di senape e all’aceto di palma, che, nonostante lunghe ricerche non ho mai trovato. Ora che mi sono definitivamente arresa mi sono cimentata nella sua preparazione sostituendoli con ingredienti maggiormente reperibili ovvero ghee e aceto di vino rosso e trovo il risultato comunque buono rispetto ad altri vindaloo che ho mangiato cucinati da amici indiani. Voglio comunque precisare che il vindaloo, che ora è sicuramente il più famoso piatto di Goa, è considerato a torto un curry tipicamente indiano. Si tratta piuttosto di un adattamento di un piatto portoghese. Vindaloo non è altro che il frutto di una pronuncia confusa di carne de vinho e alhos. Infatti i portoghesi, che avevano stabilito una capitale a Goa sin dal 1530 influenzarono fortemente la cultura e la cucina degli abitanti di questa regione occidentale dell’India.

Questo piatto a base di pollo è una vera risorsa: la carne cuocendo nello yogurt si ammorbidisce e risulta molto tenera, lo zenzero stimola il palato con il suo gusto piccante e profumato di limone; le mandorle bilanciano questi sapori con la loro dolcezza e regalano una consistenza cremosa, ricca e densa.

Settimana scorsa vi avevo annunciato che alla ricetta base degli gnocchi di riso e ceci spezzati sarebbe seguito un piatto ad hoc per valorizzarne la preparazione. Ho scelto un chasnidarh, un piatto reso particolare dallo sciroppo agrodolce di limone, detto chasni, che in questo caso aromattizza delle polpettine di carne, pezzetti di verdura e gli gnocchi di riso.