Quando si parla di chutney, il primo che viene alla mente è sicuramente quello di mango. In realtà il mango chutney non è che una delle moltissime varianti possibili.
Il chutney così come è maggiormente conosciuto in Europa è una conserva costituita da frutta o verdura cotte in una base di aceto e zucchero, quindi agrodolce, in cui l’ingrediente principale viene esaltato con la giusta miscela di spezie. Accanto appunto al classico mango si trova ad esempio il chutney alla carota, al rabarbaro o all’ananas, ma possono esserci anche dei chutney che accostano due ingredienti ad esempio pomodoro rosso e verde.

Circa un mese fa vi avevo proposto un sambal, un chutney fresco in quel caso a base di cocco e zafferano. Questa volta invece voglio condividere con voi la mia versione del classico mango chutney, che personalmente adoro. Per lungo tempo non ho mai preso in considerazione l’idea di fare da me il mango chutney, mi limitavo ad acquistarlo già fatto, provvedimento che penso farebbe rabbrividire molti indiani, che generalmente guardano con sospetto ai chutney comprati. C’è da dire che fino a relativamente poco tempo fa non era nemmeno così semplice trovare la materia prima, mentre ora grazie ad una maggior diffusione di negozi etnici questo non è più un problema. Senza contare che anche molti supermercati e fruttivendoli hanno introdotto frutti e alimenti esotici. Così quando qualche anno fa ho trovato una ricetta per il mango chutney quasi per caso, ho ufficialmente inaugurato una stagione di prove e variazioni che mi avrebbero poi condotto alla ricetta che vi propongo oggi; mix di differenti ricette e frutto dell’esperienza acquisita, se seguita con precisione porta ad un ottimo risultato,un mango chutney definito indimenticabile.

Come vi avevo anticipato settimana scorsa ecco la ricetta del chutney di coriandolo e menta che si accompagna perfettamente con il paratha , il pane sottile e fragrante che io avevo arricchito con delle lenticchie rosse.

Nelle zone del Kerala e del Tamil Nadu questo chutney dal bel colore arancio si gusta a cucchiaiate su Idly e utappam, le tipiche frittelle che caratterizzano il momento della colazione. Vi ricordo infatti che nel Sud dell'India il primo pasto delle giornata presenta sapori salati e speziati, piuttosto che dolci.