http://www.corriereasia.com/india/cucina_indiana/ Cucina indiana, ricette e piatti tipici di cucina indiana en Copyright 2008 Tue, 26 Feb 2008 13:26:22 +0000 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss Nelle zone del Kerala e del Tamil Nadu questo chutney dal bel colore arancio si gusta a cucchiaiate su Idly e utappam, le tipiche frittelle che caratterizzano il momento della colazione. Vi ricordo infatti che nel Sud dell'India il primo pasto delle giornata presenta sapori salati e speziati, piuttosto che dolci. ]]> http://www.corriereasia.com/india/cucina_indiana/2008/02/chutney_di_carote_1.shtml http://www.corriereasia.com/india/cucina_indiana/2008/02/chutney_di_carote_1.shtml Chutney ricetta semplice zenzero Tue, 26 Feb 2008 13:26:22 +0000 Un'altra ricetta bengalese! Mi sto decisamente appassionando alla cucina di questa regione indiana, e questo interesse unito al fatto che non è sempre facile trovare certi ingredienti come le foglie di banano, mi ha spinto a proporvi questo piatto di pesce profumato di senape e cocco.]]> http://www.corriereasia.com/india/cucina_indiana/2008/02/pesce_al_vapore_in_foglie_di_b.shtml http://www.corriereasia.com/india/cucina_indiana/2008/02/pesce_al_vapore_in_foglie_di_b.shtml Pesce cucina bengalese curcuma foglie di banano Tue, 19 Feb 2008 12:01:28 +0000 Come vi accennavo nell'altro post dedicato al dal, di questo tipo di preparazione ne esistono numerose varianti. Questa versione che vi propongo oggi è molto ricca di sapori e profumi tanto che viene spesso consumata durante i festeggiamenti che hanno luogo dopo i matrimoni, specialmente in Bengala. ]]> http://www.corriereasia.com/india/cucina_indiana/2008/02/cholar_dal_1.shtml http://www.corriereasia.com/india/cucina_indiana/2008/02/cholar_dal_1.shtml Verdura cocco coriandolo Tue, 12 Feb 2008 11:13:23 +0000 I poori sono un tipo di pane nato dall'incontro tra le varie culture che popolano l'India. Nel XIX secolo i cuochi mussulmani poterono osservare che il chapati, piatto tipicamente moghul, una volta assimilato e preparato dai cucinieri induisti subiva una variazione sostanziale. ]]> http://www.corriereasia.com/india/cucina_indiana/2008/02/poori_1.shtml http://www.corriereasia.com/india/cucina_indiana/2008/02/poori_1.shtml Frittelle Tue, 05 Feb 2008 12:57:30 +0000 Un piatto veloce che tradisce una tendenza fusion per l'uso dell'olio d'oliva, condimento certo più tipico della cucina mediterranea piuttosto che della cucina indiana. Ci pensano le spezie, con la curcuma in testa, a restituire la giusta dose di allure indiana a questa preparazione.]]> http://www.corriereasia.com/india/cucina_indiana/2008/01/porri_marinati_alla_curcuma_1.shtml http://www.corriereasia.com/india/cucina_indiana/2008/01/porri_marinati_alla_curcuma_1.shtml Verdura curcuma piatto veloce Tue, 29 Jan 2008 10:25:28 +0000 Settimana scorsa vi avevo annunciato che alla ricetta base degli gnocchi di riso e ceci spezzati sarebbe seguito un piatto ad hoc per valorizzarne la preparazione. Ho scelto un chasnidarh, un piatto reso particolare dallo sciroppo agrodolce di limone, detto chasni, che in questo caso aromattizza delle polpettine di carne, pezzetti di verdura e gli gnocchi di riso.]]> http://www.corriereasia.com/india/cucina_indiana/2008/01/polpettine_agrodolci.shtml http://www.corriereasia.com/india/cucina_indiana/2008/01/polpettine_agrodolci.shtml carne acqua di rose piatto conviviale Tue, 22 Jan 2008 08:33:11 +0000 La ricetta di questi gnocchi a base di riso e ceci spezzati soddisfa più requisiti: innanzitutto è una delle ricette di base della cucina indiana che mi sono ripromessa di proporvi, inoltre questi gnocchi si possono realizzare con anticipo e conservare in frigorifero anche per una settimana e costituiscono un piatto versatile. Si accompagnano alle verdure, ma anche alla carne ed eventulamente si possono gustare semplicemente caldi con del ghee. In ogni caso settimana prossima vi proporrò una ricetta ad hoc per valorizzarli.]]> http://www.corriereasia.com/india/cucina_indiana/2008/01/gnocchi_di_riso_e_ceci_spezzat.shtml http://www.corriereasia.com/india/cucina_indiana/2008/01/gnocchi_di_riso_e_ceci_spezzat.shtml Ricette Basiche Riso chana dal riso Tue, 15 Jan 2008 09:49:53 +0000 Mi sono resa conto di non aver ancora postato alcune ricette che costituiscono i capisaldi della cucina indiana. È il caso del brodo, fondamentale nella cottura al vapore per aromatizzare sottilmente i cibi, necessario talvolta per stufare o per bollire. ]]> http://www.corriereasia.com/india/cucina_indiana/2008/01/brodo_indiano.shtml http://www.corriereasia.com/india/cucina_indiana/2008/01/brodo_indiano.shtml Ricette Basiche brodo zenzero Tue, 08 Jan 2008 14:43:43 +0000 Inauguro il 2008 con una ricetta di facile esecuzione e delizioso risultato: aloo makallah, delle patate rese croccanti dalla frittura che conservano un piacevole interno morbido, e serbano un colore vivacemente giallo grazie alla curcuma.]]> http://www.corriereasia.com/india/cucina_indiana/2008/01/patate_croccanti.shtml http://www.corriereasia.com/india/cucina_indiana/2008/01/patate_croccanti.shtml Verdura curcuma patate Tue, 01 Jan 2008 08:07:34 +0000 Lo sgombro è un pesce tanto economico quanto gustoso, e questa ricetta, tipica della regione di Goa, ritengo lo valorizzi particolarmente. La pasta di spezie e aceto profuma le carni del pesce in modo sottile grazie anche alla frittura in olio bollente, una tecnica di cottura fondamentale della cucina indiana.]]> http://www.corriereasia.com/india/cucina_indiana/2007/12/sgombro_fritto_1.shtml http://www.corriereasia.com/india/cucina_indiana/2007/12/sgombro_fritto_1.shtml Pesce curcuma Goa zenzero Tue, 25 Dec 2007 15:38:51 +0000 Come vi avevo anticipato settimana scorsa ecco la ricetta del chutney di coriandolo e menta che si accompagna perfettamente con il paratha , il pane sottile e fragrante che io avevo arricchito con delle lenticchie rosse.]]> http://www.corriereasia.com/india/cucina_indiana/2007/12/chutney_di_coriandolo_e_menta_1.shtml http://www.corriereasia.com/india/cucina_indiana/2007/12/chutney_di_coriandolo_e_menta_1.shtml Chutney amchoor coriandolo Tue, 18 Dec 2007 09:31:43 +0000 Il paratha è un pane piuttosto simile al chapati, privo di lievito come del resto la maggioranza dei pani indiani, viene impastato con una miscela di latte e acqua che si aggiunge alla farina chapati. Potenzialmente si può impastare e cuocere nel giro di una ventina di minuti ma il riposo di varie ore in frigorifero è benefico perchè rende il paratha più digeribile. Un’altro passaggio del quale si può fare a meno volendo è quello che prevede di stendere e piegare varie volte il pane, guadagnando tempo si perderà tuttavia in friabilità .]]> http://www.corriereasia.com/india/cucina_indiana/2007/12/paratha_1.shtml http://www.corriereasia.com/india/cucina_indiana/2007/12/paratha_1.shtml Pane pane punjabi Tue, 11 Dec 2007 12:31:46 +0000 Oggi vi propongo un altro piatto che celebra la zucca prima che la stagione che la vede protagonista volga al termine. La zucca ideale per questo tipo di preparazione dovrebbe essere quella che in India Occidentale viene definita “rossa” e che noi associamo ad un’altra cultura identificandola tipicamente con Halloween. ]]> http://www.corriereasia.com/india/cucina_indiana/2007/12/zucca_saltata_con_panch_poran.shtml http://www.corriereasia.com/india/cucina_indiana/2007/12/zucca_saltata_con_panch_poran.shtml Verdura antipasto panch poran zucca Tue, 04 Dec 2007 09:50:07 +0000 Questo piatto a base di pollo è una vera risorsa: la carne cuocendo nello yogurt si ammorbidisce e risulta molto tenera, lo zenzero stimola il palato con il suo gusto piccante e profumato di limone; le mandorle bilanciano questi sapori con la loro dolcezza e regalano una consistenza cremosa, ricca e densa.]]> http://www.corriereasia.com/india/cucina_indiana/2007/11/pollo_alle_mandorle_e_yogurt_1.shtml http://www.corriereasia.com/india/cucina_indiana/2007/11/pollo_alle_mandorle_e_yogurt_1.shtml carne mandorle pollo yogurt Tue, 27 Nov 2007 15:19:20 +0000 Qualche giorno fa pensavo che è trascorso diverso tempo dall’ultima volta che vi ho proposto un dolce, quindi ho rimandato i miei propositi di farvi conoscere un curry di zucca e ho destinato la stessa cucurbitacea per fare l’halva. L’halva è un dolce morbido, la consistenza ricorda quella di un budino, che può essere realizzato con vari ingredienti a cui si aggiunge latte e ghee: quello più comune è il semolino, ma anche le carote e le banane sono una scelta diffusa. L’halva viene poi arricchita con uvette o mandorle e profumata con spezie fragranti, in genere zafferano o cardamomo. ]]> http://www.corriereasia.com/india/cucina_indiana/2007/11/halva_petha.shtml http://www.corriereasia.com/india/cucina_indiana/2007/11/halva_petha.shtml Dolci zucca Tue, 20 Nov 2007 13:54:26 +0000