La panificazione rimane per me un’ arte pressoché aliena: i miei tentativi di realizzare pagnotte, panini, loaf e bagel si sono quasi sempre conclusi, mio malgrado, nel modo peggiore: dopo la cottura il farinaceo in questione risultava secco, bassino, talvolta umidiccio. Invece con il pane indiano è stato un successo fulminante, e in particolare con il chapati posso parlare di un’infatuazione che oserei definire reciproca. Sin dal primo tentativo ho ammirato con un misto di stupore e orgoglio il chapati cuocersi uniformemente e bene, tanto da gonfiarsi come un palloncino. Quasi speravo che volasse via , per vendicare simbolicamente le mie precedenti sconfitte con il suo fiero gonfiore.

Il paratha è un pane piuttosto simile al chapati, privo di lievito come del resto la maggioranza dei pani indiani, viene impastato con una miscela di latte e acqua che si aggiunge alla farina chapati. Potenzialmente si può impastare e cuocere nel giro di una ventina di minuti ma il riposo di varie ore in frigorifero è benefico perchè rende il paratha più digeribile. Un’altro passaggio del quale si può fare a meno volendo è quello che prevede di stendere e piegare varie volte il pane, guadagnando tempo si perderà tuttavia in friabilità .