Il nome evocativo che funge da titolo indica una preparazione piccante a base di latte di cocco e gamberi che avrete sicuramente già sentito nominare, assaggiato o addirittura preparato. Le ricette che illustrano come preparare questo stufato speziato sono molteplici, tuttavia questa in particolare combina tecniche e piccoli accorgimenti che rendono il piatto indimenticabile. I gamberi, il latte di cocco e il peperoncino sono ingredienti tipici della cucina del Sud dell’India, in particolare del Kerala, lo stato fertile dalla forma allungata. Il cocco è diffuso da tempo immemorabile, l’etimologia del nome Kerala significa infatti “Terra delle palme da cocco”, e così naturalmente il pesce e i frutti di mare, onnipresenti nei ristoranti e nella cucina tradizionale, ma non si può dire lo stesso del peperoncino, sconosciuto agli abitanti dell’India tanto quanto a quelli dell’Europa fino alla scoperta dell’America.

Questa ricetta in genere la propongo a chi non ha mai assaggiato dei piatti di cucina indiana e si rivela spesso una buona idea perchè la spezia dominante è lo zafferano, il cui sapore è acquisito e comunemente apprezzato. Si può realizzare con vari tipi di pesce bianco come storione, merluzzo, sogliola, arricchendoli di sapori e conferendogli una consistenza cremosa grazie alla crema di yogurt. Inoltre la preparazione è decisamente rapida e non richiede moltissime spezie, quindi è adatta anche per chi inizia a cimentarsi non solo con l’assaggio ma anche con la preparazione della cucina indiana.

Lo sgombro è un pesce tanto economico quanto gustoso, e questa ricetta, tipica della regione di Goa, ritengo lo valorizzi particolarmente. La pasta di spezie e aceto profuma le carni del pesce in modo sottile grazie anche alla frittura in olio bollente, una tecnica di cottura fondamentale della cucina indiana.

Un'altra ricetta bengalese! Mi sto decisamente appassionando alla cucina di questa regione indiana, e questo interesse unito al fatto che non è sempre facile trovare certi ingredienti come le foglie di banano, mi ha spinto a proporvi questo piatto di pesce profumato di senape e cocco.