Il riso è un alimento base della cucina indiana sin da tempi antichi. Lo testimonia il numero di ricette in cui il riso ha un ruolo fondamentale: pilau, biriani, kedgeree, e fhirni sono alcune di esse ed esistono molte varianti non solo da zona a zona, ma anche in base ai segreti e i piccoli accorgimenti di ciascuna cuoca. Il riso viene consumato in tutto il Paese con le dovute differenze regionali: ad esempio nel Punjab il riso viene consumato principalmente come pilau e per accompagnare gli alimenti si preferisce il chapati, un pane non lievitato, invece a Delhi il riso accompagna ogni pasto; con le dita si formano delle polpettine che si intingono nella pietanza principale e si portano poi alla bocca.

In India ci sono diversi modi di preparare e valorizzare il riso, un alimento antico e importante. La ricetta che vi propongo oggi è quella del riso pulao o pilau, una modalità che prevede che i chicchi di riso assorbano più del loro peso di liquido. Il riso viene poi passato in forno a calore medio-alto in modo che i chicchi si sgranino senza difficoltà e i sapori penetrino perfettamente.

La ricetta di questi gnocchi a base di riso e ceci spezzati soddisfa più requisiti: innanzitutto è una delle ricette di base della cucina indiana che mi sono ripromessa di proporvi, inoltre questi gnocchi si possono realizzare con anticipo e conservare in frigorifero anche per una settimana e costituiscono un piatto versatile. Si accompagnano alle verdure, ma anche alla carne ed eventulamente si possono gustare semplicemente caldi con del ghee. In ogni caso settimana prossima vi proporrò una ricetta ad hoc per valorizzarli.